云锦坛子肉制作技艺

泸县云锦邓氏坛子肉制作技艺是以师传和家传相结合形式传承的民间传统技艺，以泸县云锦镇内的优良品种土猪的肋骨肉（俗称五花肉）或后腿肉（俗称坐墩肉）为主要原料，经过选材、修割、整形、氽水、拌料、入坛、加温、冷却、储存等工序，形成了“色、香、味、型”四绝的民间食品传统技艺产品。泸县云锦邓氏坛子肉制作技艺兴于明朝中期，盛于清朝，流行于上世纪80年代至今。经过第十四代传人邓祖文对其制作技艺进行规范系统，使云锦邓氏坛子肉制作技艺在当地享受殊荣。特别是第十七代传人邓志辉在传统工艺流程的基础添加了软、硬包装等环节，对其辅料进行加工，改作粉料，对包装坛、袋进行了改造，把云锦邓氏坛子肉制作技艺提高到了一个新的水平。云锦邓氏坛子肉制作技艺讲究色彩和造型，有一套完整的制作工艺，包括选料、修割、造型及每个流程要素，因此具有较高的工艺价值。在制作过程是非常重视坛子肉的“色、香、味、型”，辅料严格配方，比例用料，炮制辅料工序精当。因此具有极高的营养价值。作为一项民间的传统技艺，它源于生产生活，发展于人们不断的要求，所以对泸云锦邓氏坛子肉制作技艺的传承发展，不但有很现实的人文价值，而且能够反映泸县人民在生产和生活中的聪明才智和积极求进的生活情态。邓氏坛子肉制作技艺已列入泸县第三批非物质文化遗产保护名录。