海潮豆瓣

“海潮豆瓣”是海潮镇的地方特产，其历史悠久，采用传统制作技艺制作，风味独特，深受消费者青睐，在当地极富盛名。其制作技艺是以家传形式传承的民间传统技艺，是劳动人民智慧的结晶，更是民族传统文化的宝贵财富。海潮豆瓣以泸县海潮镇内的优质陈年蚕豆为主要原料，生姜、大蒜、花椒、鲜红辣椒为辅配料，经过选料、炒料、酶化、拌料、发酵、包装等多道工艺酿制，形成的“色、香、味、型”四绝的民间传统技艺产品。海潮豆瓣技艺兴于清朝末期，盛于民国，流行于上世纪80年代至今。经过第历代传人使海潮豆瓣在当地深受美誉。改革开放后，又在传统工艺流程的基础上对其制作技艺进行规范系统，改进了豆瓣成品的色泽和口感，把海潮豆瓣制作技艺提高到了一个新的水平。在制作过程是非常重视豆瓣的“色、香、味”，辅料严格配方，比例用料，炮制辅料工序精当。因此具有极高的营养价值。

    海潮豆瓣技艺形成历史悠久，它源于生产生活，发展于人们不断的要求，反映了海潮人民在生产和生活中的聪明才智和积极求进的生活情态。海潮豆瓣的传承和发展，对推动本地经济发展和丰富当地人民的饮食文化有着十分重要的意义。它不但有很现实的人文价值而且对研究当地人民的民俗、文化历史具有重要的价值。目前海潮豆瓣已列入泸县第三批非物质文化遗产保护名录。