兆雅酱油

    兆雅酱油是泸县乃至泸州市地区深受消费者好评的传统调味品，其酿制技艺历史悠久，工艺独特，酿制技艺天然传统，属于师传家传，依靠“眼看、心记、手研、鼻嗅、口试”传授，全凭经验掌。经过历代传承人的不断发展和完善，逐步创立了独特的酱油酿制技艺艺体系。兆雅酱油制作技艺是该地区酱油酿造传统的体现，也是该地区食品文化传承的载体。对促进当地酱油酿造技艺和经济发展起到了巨大的作用。

    兆雅酱油酿制选用本地优质黄豆经清洗、浸泡、蒸煮待冷却后，通过自然发酵，制成原料曲，再以45摄氏度的温水清洗搅拌，加入食盐后，放入缸中日晒夜露，酿造成生酱油，再加入糖、甘草等混合物蒸煮之后，经三道过滤手续，去除杂质，最后煮沸、杀菌、装瓶，共30多道工序手工完成。从生产到成品，时间长达六个多月。所产酱油具有“营养丰富，味道鲜美，色泽晶亮、风味独特，久储不变质”的优良品格。受到广大消费者欢迎喜爱。

兆雅酱油酿制技艺是兆雅地区饮食文化的重要组成部分，是中华农耕文明孕育的民间技艺，是一项宝贵的文化遗产。它的产生和发展，与当地历史上的经济、社会、文化的发展紧密相连，具有较高的历史价值、工艺价值和经济价值。随着社会全球化、工业化、现代化飞速发展，兆雅酱油由于工艺复杂、生产耗时、产量不高等多种因素制约，传统的酿制工艺受到强烈的冲击，面临着濒危状态，亟待抢救保护。